主餐牛排：
生熟度的区分：
三成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。 五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。 全成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。
牛排的种类特点：
海维克牛排肉质介绍
1、菲力、育肥菲力牛排
取材部分：菲力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物以稀为贵」。
特色风味：菲力牛排肉质鲜嫩多汁，煎烤过熟就易显得老涩，因此多推荐5分熟，给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐熟度：
5分熟
海维克的育肥
菲力牛排：其肉取自于谷物饲养的育肥牛腰内肉，肉质尤其鲜嫩多汁，高蛋白底脂肪易消化。
推荐熟度：
5分熟口感极佳
2、沙朗
取材部分：主厨、沙朗、肉眼牛排取自「肋脊部」，一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。
特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。
推荐熟度：5至7分熟
3、西冷牛排
取材部分：是取自于与菲力同一部位的前腰脊肉的外脊部位。
特色风味：纽约客肉质纤维较粗，肉排外延带有一圈油筋，油花分布不那么均匀漂亮，口感软硬适中，介于菲力与沙朗之间，
海维克的
谷饲西冷牛排：其肉取自于谷物饲养的育肥牛，标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。
推荐熟度：5至7分熟
4、丁骨牛排
取材部分：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
特色风味：丁骨牛排大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，肉少一边是菲力，肉多一边是纽约克，肉质一边细嫩一边粗犷，点一客牛排能吃到两种肉质，可谓一举两得。
推荐熟度：
5至7分熟
5、牛小排、台塑牛排
取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
推荐火候：全熟
海维克的
台塑牛排：取自牛的第六至八根肋骨，采用72种中西香料，中式卤制48个小时，口感极其香嫩。一头牛最多只能取到6块台塑牛排，更显其“珍稀”品质。
6、霜降牛排.厚切牛排
霜降牛排和厚切牛排取自肩胛部，谷物饲养的嫩肩牛排，非常好吃，是用玉米、谷物饲养的，比吃草的牛，肉质和味道会更嫩更香这两款牛排几乎没有筋，油花分部比较均匀，鲜嫩多汁，建议点7-8分熟会更香，更好吃”
